周黑鸭从2020上半年亏损4200万到全年盈利1.51亿，这一招很管用！

（文/栾凌雁）

 

2020年是不平凡的一年，对周黑鸭来说，更是惊心动魄的一年。 

 

2020上半年，周黑鸭实现营业收入9亿元，净利润亏损4200万元。相比于国内“鸭脖三巨头”中的另外两家——绝味鸭脖和煌上煌，周黑鸭上半年的业绩并不理想。从净利润来说，2020年上半年，绝味净利润2.7亿，煌上煌净利润1.58亿，而周黑鸭却亏损4200万元。这其中自然有疫情的影响，来自湖北武汉的周黑鸭损失很大。 

 

但是，周黑鸭的业绩亏损早已出现端倪，疫情只是加速了亏损的到来。这其中有房租、人工成本上涨、新兴食品分流、市场竞争加剧等多方面的因素，当然最重要的还是发展模式的问题。 

 

周黑鸭自创立以来为了保证产品品质，坚持采用直营模式。一直执着于自营模式的周黑鸭，在经济环境好的时候并无大碍。但在疫情爆发后，周黑鸭1000多家门店暂停营业，现金流断裂，短短半年时间，从2019年盈利4亿到亏损4200万，后来周黑鸭不得不加速特许加盟模式展开自救。 

 

早在2019年11月，周黑鸭便正式启动特许加盟模式，疫情之后周黑鸭加速加盟扩张，到2020年底周黑鸭的加盟店数量从19家扩大至598家。到2020年12月31日，周黑鸭全年总收入达到21.82亿元，实现盈利1.51亿元，其中2020年下半年净利润实现了对2019年同期的反超。 

 

周黑鸭的特许加盟也借鉴了绝味鸭脖的“全新”特许加盟模式： 

 

1、  总部给加盟商进行选址评估、统一做店面装修。

2、 总部给加盟商做统一员工招募培训，对门店进行标准化管理。3、 总部给加盟商统一配货，降低食品安全风险。

4、 总部在产品品质、品牌营销、供应链物流、门店运营等多维度为满足条件的加盟商赋能，来实现加盟店的标准化运营。 

 

确实，企业裂变模式用得好，可以让连锁店在短时间内快速扩张，但是如果一直过于执着、固步自封，则会自尝苦果。 

 

特许加盟就是一种非常好的裂变模式。但是加盟商只需交一定的加盟费和装修费，加盟商与总部的联系还是弱连接的关系。要让加盟连锁门店和总部保持一条心，还可以在加盟的基础上进一步采用“合伙人制”模式，即： 

 

1、店长合伙人制：总部筛选符合条件的优秀门店店长，总部和店长共同出资投资新门店，店长作为合伙人运营门店，并根据门店盈利获取相应分红；若有亏损，则要适当承担相应的亏损。 

2、店长师带徒合伙制：店长培养新店长，店长可以在新店长的门店参与分红。这样既可以建立一套内部人才培养体系，避免扩展门店过程中人才紧缺的问题，也给店长的发展提供了晋升空间。

在合伙制下，大家逐渐由雇佣变成合作，由不平等变成平等。合伙人模式，有助于把店长变成“小老板”，让店长像老板一样操心门店的运营，会给店长和公司带来更大的收益和利润。

合伙大趋势不可逆，就看咱们企业家如何去做好设计了。提前将合伙约定做好，以避免出现更多对企业和合伙双方造成不可逆的伤害。

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